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用料
鲫鱼 2斤
泡椒 适量
花椒 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
盐 适量
姜 适量
大蒜 适量
大料 适量
醋 适量
白糖 适量
芹菜 适量
川味家常鱼🐟的做法>步调/p>
将做法保存到手机
步骤 1
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去鱼鳞、鱼鳃、内脏,保留鱼泡、鱼蛋,清洗干净沥干水备用
步骤 2
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泡椒剁碎,老姜大蒜大料拍烂备用,另准备好豆瓣酱、花椒、料酒、醋、白糖、盐备用
步骤 3
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芹菜切段备用
步骤 4
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油热后开始炒料,期间加入上面提到的各种配料,小火炒制,炒香炒>精彩/p>
步骤 5
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料炒好后,加开水煮一会
步骤 6
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下鱼笃熟
步骤 7
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笃熟的鱼捞出,汤料留锅里
步骤 8
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放芹菜,出锅前可勾芡
步骤 9
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出锅浇汁在鱼上。家常笃鱼就弄好啦。
主料:鱼泡适量
辅料:生姜适量,辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,白果适量,陈皮适量,山楂适量,丁香适量,小茴香适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,糖适量,香醋适量,香菜适量,香葱适量
做法:
1.买回的鱼泡去油洗净剪破。
2.热锅下油先把生姜煸炒,在放辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香煸香。
3.加入沥干水的鱼泡翻炒片刻,加入三大碗水焖煮。
4.加入香菜香葱盖盖焖煮,至水将干放盐、鸡精、少许老抽、糖、香醋调味即可出锅了。
材料:益智仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花胶100克,生姜2片,红枣5枚(去核),幼盐少许。
做法:把花胶浸发切成块状飞水,和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5小时即可,食前再调味。
主料
鲜鱼泡150克 配料:辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克。 调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许。
川味盐太婆鱼泡的做法
步骤1、
将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;
步骤 2、
辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末。
步骤 3、
锅放旺火上,放入植物油,烧到六成热时放入鱼泡炒熟,倒入漏勺沥干油。
步骤4、
锅内留底油,放所有配料和姜末炒香,倒入鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油就好了
主料: 八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1;
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、老姜15、食盐20(适量添加)、生抽10(适量添加)。
主要应用:卤味纯香,适合卤制豆腐、藕、五花肉等。
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